冬の味覚「アンコウ」はなぜ吊るし切りにする?特別授業で学ぶ “海のフォアグラ”あん肝を出汁にした鍋の味は…?

島根県浜田市が全国有数の水揚げを誇る冬の味覚・アンコウを「吊るし切り」にする特別授業が、12日、松江市の専門学校で行われました。「こういうかんじで吊っていきます!」吊るされたのは、冬の味覚、アンコウ。浜田市で水揚げされたもので、重さはおよそ10キロです。松江栄養調理製菓専門学校で開かれたのは、アンコウの「吊るし切り」を学ぶ特別実習。学校では浜田市と連携協定を結んでいて、全国有数の水揚げを誇る浜田…





































