なぜ?道の駅で「ヴィーガン」向けの“会席料理”を提供するワケ 「出汁もカツオ・いりこが使えませんので…」 多様化するニーズにこたえる挑戦とは

鳥取県鳥取市の道の駅で、動物性食品を使わない新たなヴィーガン料理が誕生し、このほどお披露目されました。しかし、なぜ道の駅でヴィーガン料理なのでしょうか?色鮮やかなパプリカとサトイモを使ったてまり寿司などの前菜に、刺身はとろける食感の生湯葉。そして油物はサトイモのから揚げ。肉の代わりに大豆ミートを使い、厚揚げ、野菜などが入った豆乳鍋など…ずらっと並んだおいしそうな料理の数々、和食会席料理「ビーガン…





































