中野市で70年以上にわたって醤油作りを続ける「マルヰ醤油（まるいしょうゆ）」。

木桶で仕込んでいるのは全国の品評会で最高賞を受賞した「本醸造醤油」です。

取材中、別の建物では…。

宮入キャスター:
「え?なになになに?　すごい！　湯気?　青空が一気に真っ白になりました」

ものすごい湯気をあげていたのは巨大な釜。

作られていたのはある発酵食品でした。

宮入キャスター:
「さあさあ釜の蓋が開きましたよ。出てきた！　え?　え?　真っ黒！」


民野博之（たみのひろゆき）社長:
「黒豆です」
「このあとですね種麹をつけて、実はこれが商品になるんですけど」
宮入キャスター:
「お醤油?」
民野博之社長：
「いえ、違います」

蒸した黒豆は麹とあわせ、すぐに麹室へ。


これをマルヰ醤油では一日寝かせてから生醤油（きじょうゆ）のたれに、およそ2か月間浸けるといいます。

その発酵食品とは?　社長の民野博之さんに聞きました。