東京進出の福岡うどん　共通の悩みは「水」

それぞれの戦略で東京に挑んでいますが、共通の悩みがありました。
それは「水」。


福岡は軟水ですが、東京は硬水、ダシの出方や麺のゆで加減に違いが出てしまうと言います。

「因幡うどん」を運営する「力の源ホールディングス」
　　　　　広報グループ　桑野洋グループマネージャー
「九州と関東では水の硬度も変わりますので、出汁の出方、麺のゆで加減など極力博多に近づけるように工夫しています」

ウエスト 営業本部 広報・人財室　加来勇一さん
「九州と東京で味は明らかに違います。『どこそこのお店に行ったら味が違う』って言われるんですよ。でも私たちは『そりゃそうだ、手作りだもん』と言っています。関東と九州では水の違いで明らかに違いますね」