まるで冷凍庫！？寒さの秘密がえのきの歯ごたえを作る

工場内をさらに進むと、急に寒くなる部屋に到着しました。

(加藤えのき　津隈祐美さん)
「ここは工場の中で最も寒い抑制室という部屋です。室内の温度をすごく下げることで、ゆっくりとえのきを成長させるんです」

この寒い環境が、えのき茸のしっかりとした歯ごたえを生み出す秘密だったのです。温度を下げてゆっくり成長させることで、食感の良いえのき茸が育つのです。