価格は1本7000円~1万円「新巻きザケづくり」が最盛期 食べ方は「シンプルに焼いて食べるのがおすすめ」 仕入れ値は去年より約2割上昇 青森県八戸市

青森県八戸市にある鮮魚店の加工場で、冬の贈答品として人気の「新巻きザケ」づくりが最盛期を迎えています。創業70年のヤマセン岩村商店では50年以上にわたり毎年この時期に新巻きザケづくりを行っています。8日は従業員6人で重さ約2.5kg、長さ70cmのシロザケのオス65本を仕込みました。10月はじめに北海道から仕入れたサケは2ヵ月ほど塩漬けにしたあとに真水で2晩塩抜きします。その後、荒縄をかけて2週間ほど天日干しします。…






































