達也さんは、徳永豆腐店・初代のミキヨさんから代々受け継がれてきた技術により厳選された大豆から作った豆乳で新しい何かを模索していました。

徳永豆腐店　3代目　徳永達也 社長
「とりあえず、みんな、これ、ちょっと食べてみて。今まで作った中で1番ダメじゃ」

徳永さん家族が試食しているのは、豆乳を使ったプリンです。

徳永達也 社長
「甘さの部分でいうと、ちょっと甘さがさらに減った気がするんよ」

妻　由美さん
「（甘さが）分かりにくくなった。カラメル（ソース）のインパクトが強すぎて」

次男　哲弘さん
「ちょっと豆乳のいいところが消えて、卵（の味）がちょっと強く出ている感じがする」

豆乳を知り尽くした豆腐屋だからこそできる知識と技術を使って、おいしい豆乳プリンの試作を繰り返しています。

徳永達也 社長
「豆乳で健康志向だから、こっちのプリンでいいやっていうのは、ちょっと目指すものが違う。逆にその豆乳がこんなにおいしいなんて知らなかったみたいな感じに思ってもらいたいぐらいですね」

もう1つの主力商品になる豆乳バスクチーズケーキです。

徳永達也 社長
「全然、違う」

長男　隆也さん
「このたび、ちょっと変えてみようと思って」

徳永達也 社長
「これはこれでありじゃない？」

次男　哲弘さん
「ちょっとチーズケーキっぽさが薄れたね」

数日後に迫ったプレオープンのギリギリまで納得のいく味を追求します。