リストランテ アガペでの師匠との出会い

蝦名 淳さん
「僕が行ったのが真中陽宙（まなか・あきお）さんのお店『リストランテ アガペ』という所だったんですけれども、募集を締め切っていたんですけれども、ダメもとで電話して、『募集してないけどそれでも良いなら面接に来なよ』というニュアンスでしたね。手を加えすぎない、素材を活かす、それが味を最大限に引き出すという考えで、そこがすごいなと思いましたね」

何とか食らいついて働き、“アガペの真中シェフ 最後の弟子”として、引き算の料理を学び、技をひき継いだ店が、今の『えびな亭』だ。

蝦名 淳さん
「やっぱり素材の味を感じながら食べてもらいたいですね」

蝦名流、青森とイタリアンの掛け算料理をこれからも生み出してゆく。

蝦名 淳さん
「やっぱり僕は青森が大好きなので、青森を前面に押し出していきたいなという気持ちですね。今まで培ってきた料理の技術で、青森の食材を広めていきたいです」

「子どもの顔を見るとすごい癒されますね」という蝦名さん

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分
「Turning Point」2026年2月24日(火)放送回より
※掲載しているのは放送当時の情報ですので、変更となっている場合もあります。