コストの波は“規格外”や“未利用魚”で乗り越える？

山形キャスター：
それから、コストの波に対抗しようと、2026年は規格外野菜などを使った商品が多く受賞しました。

▼丼部門 優秀賞（農産直売所あぜみち）
規格外野菜使用の「もったいない菜カレー」

▼サラダ部門 優秀賞（ウジエスーパー）
規格外の里芋を使用した「山形とろりの和風マヨサラダ」

▼コロッケ部門 優秀賞（ウジエスーパー）
未利用魚を使用した「宮城のおさかなコロッケ」

このコロッケについて詳しく見ていきます。

宮城のスーパー「ウジエスーパー」が発売している「宮城のおさかなコロッケ 199円（税抜」）に使われている未利用魚は「カナガシラ」というものです。

頭が固いということから「カナガシラ」というそうです。頭が硬いだけでなく骨も多いので、取れる身が少なく調理が非常に大変なのですが、味は美味しい魚です。

開発のきっかけは、地元の笹かまぼこ製造メーカーの「未利用魚は美味しいのにたくさん余っている」といった声を聞いた惣菜担当者が「コスト削減だし、新しい商品になるかも」ということで、このカナガシラを使ってみました。

結果として、カナガシラを混ぜたことで、さらに風味も豊かになったということです。

惣菜担当者に話を聞くと、「未利用魚を使うことで、▼取引先の困りごとを解消し、▼物価高対策にあえぐお客様に美味しくて安いものを届けられた」と話しています。