今が一年で最もおいしい「秋サワラ」

●表層：岸和田のイワシシラス
●中層：旬の“脂の乗った”秋サワラ（炙り刺し）
●底層：砂地で育った柔らかいマダコ

　大阪湾の“立体的な恵み”を、ひとつの丼の上で味わえる贅沢な三重奏です。サワラは「魚へんに春」と書きますが、実は秋の終わり〜冬前が最も身に脂が乗ります。大阪湾の漁師も昔からこの“秋サワラ”の旨さをよく知っていて、サワラは秋に食べる、といいます。