歴史が染み渡る南部料理

南部料理には､アメリカの苦難の歴史と共同体の絆が色濃く残っている｡ジョージア州やルイジアナ州で親しまれるザリガニ料理は､何百匹ものザリガニを鍋で一気に煮込むダイナミックな郷土料理である｡

また､バーベキューは専用の器具で長い時間をかけて肉を柔らかく調理するため､人々が集い､語り合う共同体の場として機能してきた｡この背景には､奴隷制時代に黒人たちが苦しい生活の中で共に食事を分け合った歴史があるのだ｡

この食を通じた交流は､現代のアメリカ政治においても重要視されている｡大統領選挙では､候補者の政策だけでなく､有権者との距離感を縮めるパフォーマンスとして食が活用される｡

竹下：
一緒にバーベキューしたいかどうかっていうのは､リーダーを選ぶときも大事な気がする。

トランプ氏がマクドナルドを好んで食べるのも､大衆との一体感をアピールする政治戦略の一環だといえる｡

食と政治は常に隣り合わせ

アメリカの食文化は､単なる消費の対象ではなく､宗教､移民､階層､歴史が複雑に絡み合う社会の縮図である｡メキシコ系移民が持ち込んだトルティーヤが家庭に普及する一方で､国境に壁を建設する議論が交わされるなど､食と政治は常に隣り合わせだ｡次にアメリカ料理を口にするときは､その裏側にあるバックステージの物語に思いを馳せてみてはいかがだろうか｡