基本の鶏の唐揚げ ポイントは２度揚げ。１度目は低温で揚げて一旦取り出し余熱で鶏肉に火を入れ、２度目は低温から入れ、温度を上げてカリッとさせます【出演】中国料理 広州 伊川佳孝
【材料】
・鶏もも肉…２枚
・揚げ油…適量
・サラダ…適量
・レモン…適量
＜下味＞
・おろしニンニク…小さじ1/2
・おろし生姜…小さじ1/2
・しょうゆ…大さじ１
・オイスターソース…小さじ１
・塩…ひとつまみ
・こしょう…適量
・うま味調味料…ひとつまみ
・卵…１個
・片栗粉…大さじ1.5～２(15g)
・薄力粉…大さじ2.5(25g)
【作り方】
１．鶏もも肉を観音開きにして、６等分に切る。
２．切った鶏もも肉と下味をボウルに入れ、よく揉み込み10分以上置いて味をなじませる。
３．150～160℃の低温の油で２分ほど揚げて一旦取り出す。
４．２分ほど休ませ、再び２分ほど揚げる。２回目は150～160℃の低温から入れて火を強めカリッと揚げる。
５．サラダを敷いた器に盛り付け、レモンを添えて完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分「わっちtheキッチン」2023年11月22日放送回より
