「上品な脂で意外とペロッと…」クマのダシ使ったラーメン提供「いただく命への感謝の思いを伝えたい…」長野市の和食料理人の「駆除」だけでない「生命」への思い…全国的にクマの出没が相次ぐ中で

クマのだしは10時間ほど煮込み…

クマのだしは、すじ肉や骨を野菜と一緒に10時間ほど煮込み、余計な脂を取り除いて丁寧に濾して作るといいます。

トッピングの肉味噌にもクマの肉を使っています。

（丸山さん）「全部血抜きをしたものがこれなんですね、主に中条ですとか高山村ですとかそういったところから直送でいただいております、今年は多いですね」