和食の料理人が手がける意外なジビエ料理、長野市内の店で提供されているもので命の循環を伝えたい、との思いが込められています。


長野市の日本料理店「悠善（ゆうぜん）」で6月中旬から提供するラーメン。

信州赤味噌と麦味噌をブレンドし、山椒が香るピリ辛の濃厚スープが特徴です。

（来店客）「いやーとてもおいしいです、こってりしていないのですっと上品な脂なので意外とペロッと食べられちゃう」

その「上品な脂」の正体は、スープにあります。

（悠善・丸山大輔料理長）「これカツオのダシとクマのダシと昆布ダシと全部ブレンドしてあります（クマですか？）はい」