松江養護学校乃木校舎 古瀬知美教諭
「松江のカツライスだとトンカツだけど、やっぱりうちらしくイノシシを、頑張って使おうということで」

ソースだけでなく、カツもイノシシに。
松江養護学校のレストラン「みのり亭」では、以前から、イノシシ肉を使った料理を提供していました。

そこで、カツライスのカツも、イノシシに変更することに。
丁寧に肉を処理し、ミルフィーユ状に重ね、食べやすくします。

そして、営業開始の時間。
なんと、カツライスは提供前から予約で完売する人気に。

「オーダー、お願いします」
「カツライス２、お願いします」

イノシシのカツは、１７０度で２分、揚げます。
中温で揚げることで、外はカリっと、中はジューシーなカツに仕上がります。

そして、松江のカツライス誕生当時と同じアルミの皿に、ワンプレートでサラダも一緒に盛り付ければ、松江養護学校オリジナルフォン・ド・ジビエのデミグラスソースとイノシシ肉のカツを組み合わせたカツライスの完成です。