改正された食品衛生法では、加工場と生活する場所を明確に分けることや水回りの設備など衛生基準を満たした施設を設けることが必要となります。

さとう味工房　佐藤厚子代表：
「元々は昔ながらのねじるような蛇口だった。衛生的には良くないということで蛇口を替えたほうがいいということだった」

佐藤さんは4年前に自宅の作業場を改修して専用の加工場を設置したことから、新たな施設を整備する必要はありませんでした。しかし、法改正を受け、7か所の水道の蛇口を全てより衛生的なレバー式に交換し、4月、保健所から営業許可をもらいました。

漬物作りをやめる人も…？

一方で、設備改修の費用負担や高齢化などから漬物作りをやめる人もいると話します。