「めちゃくちゃ悩んだ」“ラーメン店主”になった伝説のパンクロッカー Hi-STANDARD難波章浩『なみ福』に込めた想い

パンクロックレジェンド・難波章浩が生み出した店名とは

【難波章浩さん】「店名は新潟ラーメン・なみ福」
「僕は難波という名字で”波”がつくんですよね。“福”は僕が“楽久”のラーメンを食べて一番感じていたのはやっぱり、癒されるっていう感覚だったんですよ。“福”をもらえる感じというか」

「なみ福」のロゴマークも完成しました。
こうして「楽久プロジェクト」改め『なみ福プロジェクト』が動きだしました。

とある日のイタリア料理店。プロジェクトメンバーの料理人・熊倉さんの店「KOKAJIYA」です。イタリア料理店のはずですが…作っているのは、なんとラーメン！

【熊倉誠之助さん】「僕たちラーメンの素人っていうか、別のジャンルの料理人ですけど、逆に別ジャンルだったからこそ、ラーメンのことをスポンジのように吸収しています」

【難波章浩さん】「僕も自分が作るわけじゃないんだけども、すごいラーメンばかり食べてて…。気になる店は、新潟ではだいたい行っている。東京でもなるべく行くようにしていて、この間、人間ドック検査終わって、去年に比べて”メタボ”気を付けてくださいと言われた」

この日に登場したのが、冷凍していた「楽久の“スープと麺”」。

【難波章浩さん】「いま、ラーメンを取り寄せて食べるという人が増えていて、『楽久』の味を限りなく、そのまま再現してお届けできないかと」

“お取り寄せ商品”の研究を始めていたのです。実は難波さん、店舗のオープンに先駆けて、通信販売でラーメンを届けるという方針を決めていました。
この日は「楽久」の店主、葛見さんが作ったラーメンをマイナス60度で冷凍し、
どのような状態になるのかを確かめました。お店そのものの味を届けるべく、工夫を重ねました。

一方、「なみ福」の店長候補、ラーメン経験者の野口さんは「楽久」閉店の日まで
何度も葛見さんのもとに通い、修行を重ねていました。
葛見さんから厨房を受け継いだ後、味の再現に情熱を注いできた野口さん。煮干しベースながら、煮干し感を出しすぎないスープ。繊細な温度管理で透明感のある美しいスープに仕上げます。麺は極細のストレート麺。「楽久」の味に近いラーメンが出来上がりました。

しかし、これだけでは「楽久」の味を継承したとは言えません。
そう、ラーメンとチャーハンのセットで食べるのが「楽久」の味。
具が“卵とチャーシューのみ”というシンプルを極めたチャーハンは、料理人の技術が問われます。