「牛肉と筍の炒め煮」 旬のたけのこを是非お家でゆでてみてください。味が濃くて美味しいですよ。【出演】和食や じんすけ 神 雄一郎
【材料】
・たけのこ…中２本
・バター…10g
・輪切り唐辛子…１本分
・牛こま肉…150g
・ししとう…10本
・おろしニンニク…小さじ1/2
・かつお節…少々
＜調味料＞
・しょうゆ・酒・みりん・水…各大さじ１
・砂糖…小さじ１
・かつおだしの素…少々
【作り方】
１．まずたけのこを茹でる。
①穂先を斜めに切り落とし縦に少し切り込みを入れる
②たけのこがしっかり浸る水に米ぬかを１カップ程度と鷹の爪１本を入れて火にかけ、沸騰したらこぼれない程度の火加減にして40〜50分茹でる
③茹でたらそのまま３時間ほど置き自然に冷ます(※最低３時間は置いてアク抜きをする)
④アク抜きが終わったら姫皮を少し残して皮をむき、下の硬い部分を少し削る(灰色の突起を削ぐように)
⑤縦半分にカットしさらに６等分、計12切れに分ける。
２．フライパンにバターを溶かし、輪切り唐辛子と牛肉を入れて炒める。
３．牛肉に火が入ったらたけのこを入れて軽く炒め、ししとうと調味料・おろしニンニクを加える。
４．汁気が飛ぶまで炒め、仕上げにかつお節をふりかけて完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分「わっちtheキッチン」2024年3月12日放送回より
