江角直人シェフ
「こちらですね。お出汁で使っている水はこちらになります」

江角さんを惹きつけたのは、大山が育む豊かな「水」。
極上の出汁を引くためには、この澄み切った柔らかな水が欠かせませんでした。

御厨　江角直人シェフ
「近所の人はよく汲みに来られてペットボトルでお茶を沸かしたりとかしてらっしゃいますね。すごく柔らかいお水で。」

食材の良さを引き立てるための「水」へのこだわり。
雑味もなく柔らかい口当たりというこの水を使って出汁を引き、料理を作り上げていきます。