万博で人気を博した「世界の料理」。回転寿司に登場です。

　回転寿司チェーンの「くら寿司」。南米・ペルーの現地料理を再現した新メニューの販売が、大阪・難波など全国の旗艦店６店舗で９日から始まりました。

　しかし、一筋縄ではいかない道のりでした。

　大阪・関西万博で、くら寿司は「回転ベルトは世界をひとつに」をコンセプトに大型店舗を出店。７０の国と地域の名物料理を楽しめるとあって、連日大盛況でした。

　当初は各国の料理をイメージした「寿司」を作る方向で計画を進めていました。ところが、社内の試食会で全てボツに。寿司にすることを断念したのでした。

　万博の閉幕から２か月あまり。くら寿司が再チャレンジです。

　目を付けたのは、ペルーで今人気だという「ニッケイ料理」。ニッケイ料理とはペルーと日本の食文化を融合させたもの。現地で定番のレモンマヨソースに少しだけ醤油を加えて、寿司に合うよう工夫するなど試行錯誤を重ねました。

　仕上げに、ペルー大使館を訪問し、現地の味を知り尽くした外交官らにも試食してもらいます。

　（在日ペルー大使館　クラウディア・デ・ヘスス参事官）「全てすごくおいしいなと思ったので、１月に（販売したら）多くの人に手に取ってもらえることを祈ります」

　ペルーの人たちのお墨付きを得たことで、ようやく販売となった新メニュー。ロール寿司の上にマグロなどをトッピングしレモンマヨをかけた「マキ・アセビチャード」や、黄色唐辛子のソースが特徴的な「サーモン アヒ・アマリージョソース」など３品です。

　そのお味は…

　「和風な感じもありながら、海外っぽいソースの味もあって、でもマッチしていておいしいです」
「和食の良さも残しつつ、異国感のある味で、和食と融合させているのが面白い」

　（くら寿司　商品開発部　中村重男さん）「万博のノウハウは当社としては非常に武器だと思う。日本のお寿司という和食と、世界の食文化を、回転寿司を通して発信していきたい」

　新メニューは道頓堀や難波など、一部の店舗で３月１日まで味わうことができます。