もち米・米こうじ・米焼酎をタンクで熟成

みりんを醸造する蔵には…

（杉浦社長）
「製造年月日が昭和45年。自分が生まれた頃に作ったタンクです」
Q.タンクの中には？
「搾った液体が入っている。今から液体貯蔵、貯蔵熟成という形で眠らせます」

みりんの原料は、もち米・米こうじ・米焼酎のみ。毎年2月に仕込みを始め、長くて3年ほどタンクでゆっくりと熟成させます。

タンクの中は…

（大石）
「すごいみりんの香りが充満しています」
（杉浦社長）
「これが搾りたて」
Q.浮いているのは？
「あれが、“澱（おり）”という米ぬかみたいなもの。絞りたては白濁しています。途中ろ過をする。フィルターを通してスッキリさせる」