■さっそく作ってみた。



まず材料と水を鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。弱火で20分程度加熱したあと、ざるでこせば野菜ダシの出来上がりです。

大塚「甘みがぎゅっと詰まっていますね。すっきりとした旨味が感じられます」

大類渉さん「野菜のうまみや香味野菜の香りがしっかり出て、美味しいダシになっています。体にすっと馴染む様な甘みを感じます」

続いてスープづくりです。ニンニクとショウガ、豚挽き肉を入れて中火で炒めます。ごま油を使うと、食材の香りや風味が引き立ち、減塩でも満足度がアップ！

強火で野菜を炒め、野菜ダシと豆乳、味噌などの調味料を入れて沸騰するまで加熱します。そして茹でた麺に盛りつければ…！