開票所で開票作業を担当する人が票を書き換えたり、差し替えたりすることってできるの？

投票箱と同じように、開票所も厳重に管理されているため、票の差し替えをすることなどはまず不可能です。

開票所は一般に公開していて、誰でも訪れて周囲から見ることができることに加え、候補者が選んだ立会人も立ち会うことができます。

自分が投じた1票を含めて、選挙で投じられた票が開票所でどのように扱われるのかを見に行くのも良いかもしれません。

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