なぜ「ミニ広島菜」をお好み焼きに？

この新メニューの仕掛け人が、近所でミニ広島菜を作る上村隆介さんです。
上村さんの家は代々続く広島菜農家です。

2年前から仲間と取り組んでいるのが「ミニ広島菜」の栽培です。
いわゆる間引き菜で、炒め物やサラダなど用途が広いのが魅力です。

用途の一つが、自ら名前を付けた「川内焼き」です。
実は、このメニュー表も上村さんが作りました。

広島菜農家　上村隆介さん
「作って自分で食べたら、半端なく美味しかったんで、（岡本さんに）お願い作って！と」

地域の先輩からの頼みに岡本さんも受けたものの、苦戦したそうです。

店主　岡本将さん
「水分もキャベツより多いし、独特の苦みというのがちょっと難しくて、頼まれてから1年かかりました」

水分が多くべたつきやすい欠点は、切り方を工夫して克服しました。

さらに風味を引き出す相性のいい調味料も見つけました。「かつお節」です。
最後に生のミニ広島菜を載せて、完成です。