漁業に影響を与える磯焼けの原因として、厄介者扱いされてきたムラサキウニ。ちゃんと育てるとおいしい食材に活用できることが判明しています。ムラサキウニの料理を提供する「とっとりウニムースフェア」が、鳥取県内で開かれています。

まずお邪魔したのは、鳥取県にある鳥取港すぐ近くの料理店、海陽亭。

グラスに固められているのが、このぎんりんグループが2023年の夏に開発した「鳥取ウニムース」です。

材料となるムラサキウニは近年、県内の藻場で海藻などを食い荒らし、サザエなどが育たなくなる、いわゆる「磯焼け」の原因として厄介者扱いされていましたが、きちんと養殖するとおいしく育つことが判ってきました。