高い糖度「アルコール発酵させた方が良いのでは」

琉球コーヒービール　代表取締役　高木伸明さん：
「畑に入らせていただくとコーヒーチェリーが赤くなっているところを直接食べるんですが、それがとても甘いんです。でも、それをずっと捨てていた。もったいない、何か活用できないかなと。これだけ糖度があるんだったら、アルコール発酵させた方がいいんじゃないかと」

高木さんはこの発想をきっかけに、コーヒーチェリーをビールに生まれ変わらせようと立ち上がります。試作品の製造を成功させたあと、2025年7月に発泡酒の酒造免許を取得。南城市百名の工場で、ビールの製造を開始しました。