「コーヒー豆100キロとったら20キロは廃棄」

このコーヒーチェリーの実の中はどうなっているのか、実際に割ってみると…。

宮平農園　宮平翼さん：
「中には豆が2つ入るんです。これは3つ。たまにある」

実は、コーヒーになるのは、実の中にあるこの豆の部分だけ。豆を取り出したあとに残る果肉や皮は、これまで廃棄されていました。

実際にどれくらいの量が廃棄されるのか。

宮平農園　宮平翼さん：
「約2割くらい、100キロとったら20キロ（が廃棄されていた）」

高木さんは、これまで捨てられてきたこの果肉部分の「糖度の高さ」に着目しました。