一度ゆでた麺を 提供前にもう一度ゆでる「ニ度ゆで」

このやわらかさの秘密は、調理方法にありました。

（大盛うどん　矢野紀美子店長）
「宮崎のうどんは、完全にゆでてしまうみたいなんですよね、ゆで時間が長い、そのゆでたうどんを、また再度、温めなおして提供する」

一度ゆでた麺を、提供前にもう一度ゆでる。この「二度ゆで」が、やわらかさにつながっていたのです。

このスタイルが定着した理由は･･･

（大盛うどん　矢野紀美子店長）
「昔、ここら辺に市場とかが多くて、早く提供するためにそういう風なことがあったんじゃないかなと思います」

店にあった1968年の地図を見せてもらうと、確かに周辺には市場がいくつか並んでいました。