3. プロの味！タルタルソースを作る
(1)ボウルにゆで卵を入れ、泡立て器などで食感が残るくらいに粗めに潰します。
(2)みじん切りにした玉ねぎとパセリを水にさらします。
(野瀬慎太郎さん)「辛味と苦味を抜くために必要な工程です」
(3)【最重要ポイント】
水にさらした玉ねぎとパセリをキッチンペーパーで包み、しっかりと水分を絞ります。
(創作和食「八九」 野瀬慎太郎さん)
「（水分を絞ることで）味がぼやけるのを防ぎ、保存性も高まります。タルタルソースは、冷蔵庫でしっかり保存すれば1〜2週間は持ちます」
(4)残りの調味料（砂糖、酢、ケチャップ、マヨネーズ）を混ぜ合わせます。ケチャップを入れるのが「八九」流の隠し味です。
