作り方2.具の準備

4.鶏肉を湯引きします。
別の鍋でお湯を沸かし、カットした鶏肉を入れて約10秒ほど茹でます。「霜を降る」と言われる作業で、鶏肉の表面が白くなったら、冷水にさらします。
鶏肉の脂肪や不純物を取り除くための下処理で、鳥の臭みを取りや雑味を取り、出汁を透明に保つポイントです。

5. 下処理した鶏肉を出汁に入れて、3分程度、中火～強火で煮ます。これで鶏のうまみも出汁に出ます。
アクはしっかりとりましょう。

6. かまぼこは「波切り」という技法で切ります。包丁を縦に入れて横に引くという動作、「ギザギザ切る」感じを繰り返すと、断面が波のような形になります。

7. おやし（豆もやし）は、あらかじめ塩と薄口醤油を入れた湯で5〜10分ほど茹でておきます。

8. 丸餅は200℃のオーブンで約10分焼きます。