アルコール度数を調整する「水」にもこだわり

仕込みが始まりました。香りや味つけに使うのはカラスザンショウ一種類だけです。

（真山さん）「茎の上に葉っぱでカバーしたら居心地が良くなるんかなとか。いま詰めながら思ったので葉っぱも入れてみます」

蒸留する時間で、味と香りは刻々と変わるため、どこで止めるか感覚を研ぎ澄まします。

（真山さん）「おいしく出ていますね。欲しかったココナッツ風味が強く出ています。甘みも出ています」

もうひとつ、重要なのはアルコール度数を調整するための水。山の「軟水」と海沿いの「硬水」の割合次第で、味わいは大きく変わります。

（真山さん）「（軟水）8対2（硬水）ぐらいが良さそうです。ほんのちょっと気持ちレベルなのかもしれないですが、飲みやすさを優先して今回は（軟水）8対（硬水）2にしました」