カンピロバクターによる食中毒予防のために

広島市は、カンピロバクターによる食中毒は、全国的に発生件数が多く、また、一年中発生する食中毒菌とし、予防方法をしっかり守るよう注意を呼びかけています。

▽カンピロバクターとは？
・鶏、豚、牛などの腸内に住んでおり、食肉に付いていることがある菌です。
・新鮮な肉にもカンピロバクターは付いていることがあります。
・菌がついていても、色、味、ニオイに変化はありません。
・菌が体内に入って2～7日後から腹痛、下痢、発熱などを発症します。
・少量の菌の感染でも発症します。

▽予防方法は？
・鶏刺しなどの生肉や、生焼けの肉は食べない。
※肉を生で食べることは、たとえ新鮮なものであっても食中毒のリスクがあります。特に、子供や高齢者などの抵抗力が弱い方は、生肉の喫食を控えましょう。牛レバーは生食用としての提供が禁止されています。
・肉は中心部までしっかり加熱する。（75℃で1分間以上加熱）
・生肉を触った後の手や調理器具はしっかり洗浄・消毒する。
・肉汁がサラダや果物などの生で食べるものや調理の済んだ食品に付かないようにする。
・焼肉やバーベキューを食べる際は、生肉を扱う箸と食べる箸を使い分ける。
・生水（井戸水や沢水など）は、煮沸するなど殺菌してから飲む。

▽低温調理をされる方へ
・肉の厚さや調理前の肉の温度など、調理ごとに肉の状態が異なると、中心温度が設定温度まで上昇しない場合があります。
・レシピ等の加熱温度・時間を過信せず、定期的に中心温度計を用いて肉の中心温度を測定し、加熱条件を検証しましょう。