大根は「くぼみ」の並びをチェック！

スーパーでの大根の目利きポイントは・・・
・見た目がふっくらとして艶っぽい
・ひげ根が少ない
・くぼみが均等に並んでいる

渥美さんによると、大根にある「くぼみ」が不揃いだったり・らせん状についていたりする大根は、ストレスを受けて育っているので、辛みが強い傾向にあるといいます。

また、カットして売られているものもありますが、先端に向けて辛みが強くなるので、作る料理によって好みで使い分けましょう。
上部：硬めで甘い➡大根おろし、サラダ
中央：やわらかい➡鍋物に
先端：辛みが強い➡濃厚な味付けに

先端部分は片栗粉をつけて揚げて「フライド大根」にすると、辛味がマイルドになって大根のジューシーな食感が味わえます。

冷凍もできる！白菜・大根の保存術

◆白菜
冷蔵➡芯を切り落とし、乾燥しないようにぴったりラップをする（保存期間：約7日間）

冷凍➡ざく切りや細切りなど使いやすい大きさに切って保存袋に入れる（保存期間：約1か月）

◆大根
冷蔵➡芯を切り落とし、乾燥しないようにぴったりラップをして立てて保存（保存期間：5～7日間）

冷凍➡輪切りにしてからラップをして保存（保存期間：約1か月）

大根おろしにして薄く平らにして冷凍すれば、使いたい分だけ折って使用することもできます。