生エビとなすのカニ吉野あん

【材料】
◆赤エビ・・２尾
◆中なす・・１本
◆カニむき身・・10g
◆紅ズワイガニの缶詰・・1/2缶
◆三つ葉・・少々
◆だし(かつおと昆布)・・180mL
◆酒・・小さじ２
◆みりん・・小さじ２
◆塩・・少々
◆薄口しょうゆ・・少々
◆水溶きくず粉(または水溶き片栗粉)・・適量

【作り方】
＜下ごしらえ＞
１．赤エビの殻をむき、背ワタを取り除いて小さく切る。切ったエビに薄口しょうゆをかけ下味をつける。

２．中なすのヘタの下を包丁で浅く一周切り込みを入れる。切り込みを入れた部分から先端に向けて５～６本切り込みを入れる。
＜調理＞
３．切り込みを入れたなすを油で揚げる。表面全体に油が当たるように回しながら２分ほど揚げ、冷水に入れる。
４．鍋にだし・酒・みりん・カニむき身・カニ缶詰は汁ごと加え、火にかける。

５．塩と薄口しょうゆで味を調え、水で溶いたくず粉を加えとろみをつける。
６．火を止め、三つ葉を加える。
７．冷水に入れたなすの皮を優しくつまみ、引っ張りながら皮をむく。皮がむけたらキッチンペーパーで水気をふき、一口大に切る。

８．器に切ったなすと１のエビをバランス良く盛り付け、６の汁をかけて完成！

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分
「わっちtheキッチン」2025年5月14日放送回より
【出演】大衆割烹　ふく田水産　福田一也