レシピ色々「無塩料理」の味は？

『無塩普及推進協会』（東京・渋谷区）では、手軽に作れる「無塩レシピ」も数多く紹介しています。
例えば、【決め手は“旨味”無塩チャーハン】

材料（1人分）は、
▼ご飯：200g
▼卵：1個
▼長ねぎ（みじん切り）：1/2本
▼生姜（みじん切り）：小さじ1
▼ニンニク（みじん切り）：小さじ1
▼しめじ（みじん切り）：1⁄4パック
▼小ねぎ (小口切り)：少々
＊鰹節の粉：小さじ1
＊昆布ダシ：大さじ1
＊ごま：少々
＊黒コショウ：小さじ1～
＊ゴマ油：大さじ1

ポイントは、塩分の代わりに「旨味」を使うところ。

〔1〕ゴマ油をひいたフライパンに、長ねぎ・生姜・ニンニクを入れて少し焦げ色がつくまで炒める
〔2〕しめじを加える⇒【キノコの旨味で塩味の物足りなさをカバー】
〔3〕全体的に焼き色がついたら、溶き卵とご飯を足し強火で炒め、なじんだら黒コショウをふる
〔4〕鰹節の粉・昆布ダシを加えて混ぜたら完成⇒【醤油・塩を抜く場合は、ダシの旨味で補う】

西堀部員：
「思っていたよりしっかり味が付いていて鼻に出汁の香りが抜ける。チャーハンのスパイシーさとすごい良いバランスになっています」

ゴマ香る「無塩ドレッシング」レシピ

無塩料理を作る際は、他にも「ハーブ」「スパイス」「ワインビネガーやレモンなどの酸味」で置き換えてもOK。
これを応用すれば、市販されているドレッシングの無塩バージョンも自宅で作れます。

【無塩ゴマドレッシング】（1人分）
▼練ゴマペースト：大さじ1と1⁄2
▼すりごま：大さじ1⁄2
▼サラダオイル：大さじ1
▼酢：大さじ1
▼砂糖：大さじ1
▼みりん：大さじ2

塩の代わりに使うのが「みりん」。煮てアルコール分を飛ばし、他の材料と混ぜ合わせれば完成です。

西堀部員：
「美味しい。普通のドレッシングよりゴマの良い香りがする。ゴマがすごく引き立っています」

“休塩”という新しい習慣。一度試してみても良いかもしれません。

（THE TIME,2025年3月26日放送より）