麹とは、米などの穀物に麹菌を植え付け繁殖させたもの。
味噌や醤油など、日本伝統の味はこの麹を加え発酵させたものです。
店名に「発酵菓子」と付けた通り、グラノーラだけでなく、その他のお菓子、スコーンやクッキーにもすべて塩麹が入っています。

発酵菓子カヌカ　鹿糠さやかさん
「塩麹って別に料理だけのものではなくて、ただ塩を加えるよりも深い味わいを作ってくれるので、お菓子に使ってもいいんじゃないかと思って」

出雲市出身の鹿糠さんは、高校卒業後、大学で栄養学を学び、東京都内の飲食店で働いていました。
転機が訪れたのは２０１８年。
３人の子どもの母となった鹿糠さんは、「いい環境で子育てをしたい」と、当時銀座のレストランで副料理長をしていた夫の俊二さんを説得し、地元・島根にＵターンしました。

発酵菓子カヌカ　鹿糠さやかさん
「自分が田舎育ちだったのもあって、そのまま東京で子育てしていくっていう未来が見えなくなってしまって」