記者　昌子秀
「甘いお菓子のイメージがあったが、結構塩味が効いていておいしいです」

その味の秘密が「塩麹」です。

発酵菓子カヌカ　鹿糠さやかさん
「塩麴は素材の美味しさをすごく引き出してくれるので、せっかくいい材料を使っているので、ただ塩を入れるよりも塩麹を使った方がよりおいしくしてくれると思ったので」

鹿糠さんが作るグラノーラは、雲南市で農薬や化学肥料を使わず育てられた玄米で作ったポン菓子や、地元産の米粉を使うなど、こだわりの食材から作られています。

そして、それに加える塩麹も。

発酵菓子カヌカ　鹿糠さやかさん
「同じ地元の無農薬のお米を使って、麹をつくるところからここでやっています」