「冷やすと甘くなるフルーツと、そうでもないフルーツ」果物の決定的な違い知ってますか？『12万いいね！』投稿したみかん専門店に食べ方の“正解”を聞く

ポイントは『果糖』か！それとも『ショ糖』か！

　果物の甘みの正体である糖は、大きく分けて『果糖』と『ショ糖』の2種類あり、このうち果糖は、温度が低くなればなるほど甘みが増し、一方のショ糖は温度によって甘みが変化することはないということです。

　気温40℃前後の環境で、果糖とショ糖の甘みは同程度ですが、0℃前後になると、果糖が約1.5倍の甘みになるほど違いが出るというのです。したがって、果糖を多く含む果物は、冷やすほど甘く食べられるというわけです。

　ではどんな果物が、どっちに属するのでしょうか。