「米の旨味と香りのバランスがとれたお酒に」大寒を前に酒造メーカーで寒仕込み 大吟醸や純米酒など高級酒の仕込みが本格化 広島・呉

大寒を前に広島県呉市の酒造メーカーでは、新酒の寒仕込みが最盛期を迎えています。清酒「千福」でお馴染みの三宅本店です。最も寒いとされるこの時期、大吟醸や純米酒など高級酒の仕込みが、本格化しています。9日朝には、精米された酒米を蒸す作業から始まりました。仕込みは、酒母や麹などを混ぜ合わせ発酵を進める三段仕込みと呼ばれる製法で行われます。蔵人たちは、蒸したての酒米を麹室に運び、素手で丁寧に広げ冷ました…





































