（ブルームバーグ）：「米料理界のアカデミー賞」と言われるジェームズ・ビアード賞の授賞式が今月シカゴで行われ、コロラド州ボルダーのイタリア料理店「フラスカ・フード＆ワイン」が「最優秀レストラン賞」を獲得した。

カジュアルだが洗練されたこのレストランは21年前にオープン。イタリア料理でも一般的にあまり知られていない北東部フリウリ地方の料理を提供する。同店を手がけるのは、シェフのラクラン・マキノン・パターソン氏と著名ソムリエのボビー・スタッキー氏だ。

名物料理は、焦がし小麦粉のパスタにグリーンアスパラガスとホワイトアスパラガス、羊乳のリコッタを添えた「カペレット・アフォンダート」や、アラスカ産ハリバットにグリーンストロベリーと行者ニンニク、干しタラを合わせた魚料理など。世界的に有名なワインリストを誇り、2013年にジェームズ・ビアード賞の「最優秀ワイン・プログラム賞」を受賞している。

米料理界アカデミー賞の主要13部門のうち、最優秀賞に選ばれたコロラド州のレストランはこの１軒のみ。存在感を示したのはニューヨークにある料理店やバーで、４部門でトップに選ばれた。

「最優秀レストラン経営者賞」は、アッパーイーストサイドの人気店「ル・ヴォードール」やロックフェラーセンターの「ル・ロック」、ダウンタウンの「フレンシェット」を経営するリー・ハンソン、リアド・ナスル両氏が受賞。

また、「最優秀ホスピタリティー賞」は、昨年の「世界のベストレストラン50」で６位となった、エリア＆ジョンヒョン・パク夫妻の韓国料理店「アトミックス」に贈られた。

アトミックスは今年の「世界のベストレストラン50」でも12位にランクイン。米国のレストランで唯一50位入りを果たした。

同番付の首位に輝いたのは、ペルーのリマにある「マイド」。日系人シェフのミツハル・ツムラ氏が率いる同店は、ペルー料理と和食を融合させた「ニッケイ料理」の名店だ。

今年のジェームズ・ビアード賞で「最優秀シェフ賞」に選出されたのは、ミシュラン３つ星評価を昨年獲得して話題となったニューヨークの韓国料理店「ジョンシク」のオーナーシェフ、イム・ジョンシク氏だった。

「最優秀カクテル・プロフェッショナル賞」は、マンハッタンのイーストビレッジにある「スーパーブエノ」のイグナシオ・ヒメネス氏が受賞。グアバとパシーヤを使った透明感のあるウオッカソーダなど、定番カクテルにひねりを加えたドリンクが看板メニューだ。

また、地域別の「最優秀シェフ賞」はニューヨーク部門ではダウンタウンのインド料理店「セマ」のヴィジャイ・クマール氏、南部部門はマイアミの「イタマエＡＯ」でニッケイ料理を提供するナンド・チャン氏がそれぞれ選ばれた。

ジェームズ・ビアード賞は、ジェームズ・ビアード財団が1990年に創設。1991年に第１回の発表が行われた。

ナンド・チャン氏

【2025年ジェームズ・ビアード賞（全米版）】

最優秀レストラン賞

Frasca Food and Wine, Boulder, Colorado

最優秀レストラン経営者賞

Lee Hanson and Riad Nasr, Frenchette, Le Veau d’Or, and Le Rock, New York City

最優秀シェフ賞

Jungsik Yim, Jungsik, New York City

新進シェフ賞

Phila Lorn, Mawn, Philadelphia

ベストニューレストラン賞

Bûcheron, Minneapolis, Minnesota

最優秀ベーカリー賞

JinJu Patisserie, Portland, Oregon

最優秀ペストリーシェフ・ベーカー賞

Cat Cox, Country Bird Bakery, Tulsa, Oklahoma

最優秀ホスピタリティー賞

Atomix, New York City

最優秀ワイン＆ビバレッジ・プログラム賞

Charleston, Baltimore, Maryland

最優秀バー賞

Kumiko, Chicago

ベストニューバー賞

Identidad Cocktail Bar, San Juan, Puerto Rico

最優秀ビバレッジサービス・プロフェッショナル賞

Arjav Ezekiel, Birdie’s, Austin, Texas

最優秀カクテルサービス・プロフェッショナル賞

Ignacio “Nacho” Jimenez, Superbueno, New York City

【世界のベストレストラン50】

1. Maido, Lima (5)

2. Asador Etxebarri, Axpe, Spain (2)

3. Quintonil, Mexico City, Mexico (7)

4. Diverxo, Madrid, Spain (4)

5. Alchemist, Copenhagen, Denmark (8)

6. Gaggan, Bangkok (9)

7. Sézanne, Tokyo (15)

8. Table by Bruno Verjus, Paris (3)

9. Kjolle, Lima, Peru (16)

10. Don Julio, Buenos Aires (10)

11. Wing, Hong Kong (20)

12. Atomix, New York (6)

13. Potong, Bangkok *

14. Plénitude, Paris (18)

15. Ikoyi, London (42)

16. Lido 84, Gardone Riviera, Italy (12)

17. Sorn, Bangkok (38)

18. Reale, Castel di Sangro, Italy (19)

19. The Chairman, Hong Kong (26)

20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italy *

21. Narisawa, Tokyo (re-entry)

22. Sühring, Bangkok (23)

23. Boragó, Santiago, Chile (29)

24. Elkano, Getaria, Spain (28)

25. Odette, Singapore (24)

26. Mérito, Lima*

27. Trèsind Studio, Dubai (13)

28. Lasai, Rio de Janiero*

29. Mingles, Seoul (44)

30. Le Du, Bangkok (40)

31. Le Calandre, Rubano (re-entry)

32. Piazza Duomo, Alba, Italy (39)

33. Steirereck, Vienna (22)

34. Enigma, Barcelona*

35. Nusara, Bangkok *

36. Florilège, Tokyo (21)

37. Orfali Bros., Dubai (re-entry)

38. Frantzén, Stockholm (35)

39. Mayta, Lima (41)

40. Septime, Paris (11)

41. Kadeau, Copenhagen*

42. Belcanto, Lisbon (31)

43. Uliassi, Senigallia, Italy (50)

44. La Cime, Osaka (re-entry)

45. Arpege (45)

46. Rosetta, Mexico City (34)

47. Vyn, Skillinge*

48. Celele, Cartagena *

49. Kol, London (17)

50, Restaurant Jan, Munich *

（カッコ内は昨年の順位。*は初登場）

原題：The Best Restaurant in the US Right Now Is In Boulder, Colorado (1)、The Best Restaurant in the World Right Now? It’s Maido in Lima (Correct)（抜粋）

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