一般的にアーモンドは８月から９月にかけて収穫されます。
乾燥した種を割った中に入っている「仁」と呼ばれる茶色い部分が私たちがよく食べているアーモンドのこと。

一方で、グリーンアーモンドは、実がなり始める５月上旬から１ヶ月かけて収穫されるもので、果肉を含めた全体の実のことを指します。

グリーンアーモンドの中を割ってみると、断面はアボカドみたいです。
中の白い楕円形部分がアーモンドの種に当たり、さらにそれを割っていくと、透明のゼリー状になっています。

リッキーさん：
この白い透明なゼリーがアーモンドナッツになるところです。

このゼリー状のものがアーモンドナッツに！？見た目が全然違います。
比べるとご覧の通り。

あと３ヶ月成熟した状態で収穫すると、茶色く、甘味が増した私たちが良く知るアーモンドに変貌を遂げるんです。

でも、普通のアーモンドに比べなぜ、グリーンアーモンドは『幻の農産物』と言われるんでしょうか？