平良さんが生麺業界に参入したのは、国際通りで13年にわたって居酒屋を経営する中で、沖縄そばの麵に対する嗜好の変化を肌で感じてきたからだった。

「国際通りで店をやっていると、県外・海外の方とか、いろんな沖縄そばに対する意見をもらう。生麺はまだ歴史が浅く、もっともっと進化していきそうだなと」

居酒屋を経営するなかで客の嗜好の変化を感じとってきた平良代表

「元々歴史があってゆで麺があることも学んだ上で、これを進化させていって、次のジャンルの新しい沖縄そばができるのも楽しみかなと思ってます」