沖縄県民のソウルフード、沖縄そば。その麺をめぐって、いま静かな変化が起きている。長年、沖縄そばの麺といえば「ゆで麺」が定番だった。ゆでた後に油をまぶし、そのまま袋詰めにして店舗へ配送する。調理する側…