加熱してもほぼ分解されない有毒成分「ソラニン類」

奈良県薬務・衛生課によると、ジャガイモの発芽部分や、日光や照明に当たって緑色に変色した部分は、有毒成分であるソラニン類が多く含まれているということです。 　

また、ソラニン類は加熱してもほとんど分解されないということです。　

同課は、次のように呼びかけています。

▽緑変や発芽したジャガイモの購入や喫食は控える

▽収穫・購入後は新鮮なうちに食べ、保存する場合は冷暗所に置く（ソラニン類の濃度は、高温な場所や日光や照明があたる場所で上昇する）

▽発芽部分や緑変した部分は十分に取り除く

▽苦みやえぐみを感じた場合には食べないようにする