「レンコン鶏つくね弁当」 縁起のいいレンコン。穴につくねを詰める時は、おにぎりのように握るといいですよ。【出演】笑顔になれるお弁当教室「KAORIGOHAN」 高谷 香織
【材料１人分】
・レンコン…40g(約３cm)
・片栗粉…適量
・サラダ油…適量
・ご飯…200g
・青菜の和え物・サラダ・ゆで卵・ミニトマトなど…適量
＜つくね＞
・鶏ひき肉…100g
・玉ねぎ…1/4個
・片栗粉…小さじ２
・マヨネーズ…小さじ１
・砂糖…小さじ１
・しょうゆ…小さじ１
＜タレ＞
・しょうゆ・みりん・酒…各小さじ２
・砂糖…小さじ１
【作り方】
１．レンコンを５ミリ幅(６枚)に切り、水にさらす。
２．ボウルにつくねの材料を入れてよくこね、３等分する。
３．レンコンの水気をふき取って片栗粉をまぶし、２を挟む。
４．フライパンを温めてサラダ油を引き、３を並べて焼く。
５．両面を焼いたら、タレを入れてテリが出るまで焼きからめる。
６．＜お弁当箱への詰め方＞お弁当箱の2/3にご飯を敷き詰め、ご飯につくねをのせる。空いている所に、青菜の和え物・サラダ・ゆで卵・ミニトマトなどを詰めて完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分「わっちtheキッチン」2024年2月16日放送回より
