真山さんと“山の師匠”がコラボレーション

京丹後の山の上にある蒸留所。5月、ここでジンづくりをする真山さんのもとを1人の男性が訪ねてきました。料理人の吉岡幸宣さん（51）。真山さんにとって山の魅力や生かし方を教えてくれる“山の師匠”です。

（真山さん）「葉っぱとかは?」
（吉岡幸宣さん）「葉っぱは基本的に料理にも使ったりするので」

吉岡さんは京丹後市内で地元の食材をいかした料理店「魚菜料理 縄屋」を営んでいます。ジンづくりを始めた真山さんと一緒に、京丹後の山の恵みをいかした新しい酒を造りたいと考えていました。

（吉岡幸宣さん）「（真山さんと）一緒に飲んだり食べたりすると、僕もすごく刺激になると思うので、そういうのを一緒に探したりとか共有できたらすごく良いなと思います」