身欠きにしんの山菜汁

米の研ぎ汁の成分が、にしんの脂っぽさや渋みを抜いてくれて旨みがアップ！この下処理がポイントです。

【材料２人分】
◆ 身欠きにしん： 2本
◆ 山菜いろいろ： 50g
◆ わかめ： 30g
◆ 米のとぎ汁： 適量
◆ 昆布だし： 400mL
◆ 酒： 大さじ1
◆ みそ： 適量

【作り方】
１．身欠きにしんを米のとぎ汁に浸す。一晩置いたら水で洗い、中骨を包丁ですき取り、３cm幅に切る。

２．山菜を食べやすい大きさに切る。わかめを３cm長さに切る。

３．鍋に昆布だし・酒・身欠きにしんを入れて沸騰したらアクを取る。
４．山菜を入れ再度沸騰したら弱火にしてみそで味を調え、わかめを入れる。

５．わかめが温まったら器に盛って完成！

《番組とは材料や分量などが異なる場合があります。あらかじめご了承ください》
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2026年5月19日(火)放送回より
【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦