イチオシは“ビリビリ”した真鯛?愛媛から進出のご当地回転寿司

2店舗目にご紹介する“ご当地回転寿司”は、東京・八王子市にある「すしえもん」です。

「すしえもん」の本店があるのは、四国、愛媛県の宇和島市。厨房でさばいている「ブリ」は、みかんの皮をエサに混ぜて育てた「みかんブリ」です。

すしえもん　山田雅裕 エリアマネージャー
「宇和島に弊社の水産会社がありますので、そちらで養殖したタイ、ブリなどを仕入れております」

愛媛県は、魚の養殖生産量が47年連続で日本一。宇和島は風や波の影響を受けにくく、水深が深いことなどから養殖が盛んだといいます。

すしえもん　山田雅裕 エリアマネージャー
「イチオシは活〆真鯛」
「朝締めのビリビリした食感のタイを味わうことができます」

――ビリビリした?
「ビリビリした、歯ごたえのある。愛媛の方ではビリって言うんですけど」

――方言ですか?
「方言とは言えないですけど、ビリって言うんですよ」

イチオシの「活〆真鯛」は一皿330円（税込み）です。

さらに、分厚い鯛の刺身に甘辛いタレと卵黄を絡めて食べる、宇和島の郷土料理「鯛めし」を軍艦巻きにしたメニューもあります。

都内にいながら、全国の“うまい一皿”に出会えるようです。