「付け合わせの野菜も含めて一皿」こだわりは食材そのものの味を楽しむこと

女性客
「野菜がすごく美味しい」
「トマトやジャガイモがボンボンって」

ハンバーグだけでなく、付け合わせの野菜も女性から大人気！レタスにトマト、にんじん、ジャガイモとシンプルながらどれもゴロッと大きく、食べ応えも十分。

店主　大上さん
「ハンバーグは皿の中の一部。肉、野菜、ソースとかトータルで一品。全体でちょうど良いバランス」

付け合わせの野菜も含めて一皿と語る大上さん。

そのこだわりは野菜の調理法にも。

例えば、トマトは茹でて皮をむく湯むき。30秒ほど茹るだけで自然と皮が剥けるトマト。その後冷水に取り出し、表面を冷ましてから皮をむいていきます。

店主　大上さん
「少し糖度が増す。肌感だけど」

中身を傷つけず、苦味や渋みの元となる皮を湯むきすることで、トマト本来の甘さがダイレクトに感じやすくなるんだとか。

『Oh！Way』のこだわりは、食材そのものの味を楽しむこと。そのため余計な調理は行いません。

それを可能にしているのが仕入れ。

店主　大上さん
「(今の時季は)高知産や岡山産。味が全然違う。(昔なじみの)八百屋さんには感謝」