肉汁が出ない！　重たくないハンバーグ

続いては、JR池袋駅から徒歩10分。洋食の名店「キッチンOh！Way」。池袋でも有数のハンバーグが美味しいお店として人気。

定番のオムライスやカツレツなど、一見がっつり・こってり系ばかりのメニューに見えますが、ランチ時は常に大行列。

そんな店内をのぞいてみると..なんとお客さんの約8割が女性。なぜこんなにも多いのか。お客さんのお目当ては...

女性客
「ビーフシチューをイメージ。良い意味で期待と違った」
「合うなって。家ではできない。来て食べたい」

こちらがお店の人気メニュー「牛すじシチューかけハンバーグステーキ」。なんと、ソースの代わりに牛すじシチューがかかったまさに肉×肉のハンバーグ。

これは食べ応え十分！しかし、重たくないのでしょうか？

女性客
「食べ応えがあるのにあまり重くない」
「しつこくない。脂っこくない」
「ここのハンバーグは食べても胃にもたれない」

胃がもたれないお肉。お客さんが食べているハンバーグをよく見てみると、肉汁がじゅわっと出てきません。

キッチンOh！Way店主　大上敏郎さん
「肉汁はあるけど6〜7割脂。必要ない肉汁は出す」

女性の心を掴むのは肉汁を閉じ込めないハンバーグ！

焼いてる最中に出てくる脂や肉汁は全て取り除くため、切っても肉汁はほとんど出てきません。

店主　大上さん
「肉の旨みが詰まった状態で出したい。脂・肉汁も美味しいけど最低限。ウチのハンバーグはさっぱり食べやすい」

では、ソースではなく牛すじシチューをかけようと思った理由は？

店主　大上さん
「牛すじとか煮込み料理が好き。ハンバーグに牛すじシチューをかけたら牛すじの旨み、コラーゲンが加わってもっと美味しくなる。脂が多いので丁寧に取り除いた」

そんなこだわりの牛すじは2日間かけ余計な脂を取り除き、身とコラーゲンのみにしてからシチューに加えます。こうすることで、コクを加えつつもこってりしすぎない味わいに。

この徹底した脂と肉汁の管理により、一見重そうなのに食べやすい。女性に人気の牛すじハンバーグができるんです。

さらに、女性に人気な理由は他にも。